美食

水產品里有寄生蟲 如何安全吃海鮮?

作者:沈忱

發布時間:2020-03-26 08:41:49

來源:人民網-科普中國

這個時節,很多人喜歡去海邊度假,海鮮、水產自然成為不可或缺的美食。但是,最近一則展示海鮮中存在寄生蟲的視頻在網上流傳,視頻里有寄生蟲在小龍蝦、魚類、貝類、螃蟹等海鮮體內的存在情況,并展示了分離過程。

這其中,有些“寄生蟲”有大拇指大小,可以通過蠕動進入小龍蝦體內,有的比發絲略粗,存在于活魚體內,讓人看后不禁心驚膽戰,擔心起海鮮等水產品的安全性。對此,視頻呼吁網友要少食用海鮮。我們應該如何健康、安全的吃海鮮呢?又應該如何預防寄生蟲?

北京協和醫院檢驗科教授張時民表示,多數寄生蟲感染患者在飲食上都有一個共同特點,就是愛好吃生鮮的水產品,例如小龍蝦、生魚片、生牛肉、河蟹和涼拌螺等,而導致他們患寄生蟲病的罪魁禍首就是這些生鮮食物。要避免寄生蟲感染,還需要先管好自己的嘴。寄生蟲真的有那么可怕嗎?據報道,海鮮及其他水產品中的確存在著寄生蟲風險,但這是非常普遍的情況,只要科學選購,合理加工,消費者完全不必過多擔心。

那么我們應該怎樣預防寄生蟲,安全、健康的吃海鮮呢?科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒表示,要注意飲食飲水衛生,不吃生的和未煮熟的淡水魚蝦、肉類食品,喝開水,搞好個人和居家衛生,做到飯前便后洗手等,同時要避免赤手赤足在農田、菜田勞作。如果自己在家做生魚片,買回家的魚肉必須先進行充分冷凍,寄生蟲是害怕急速冷凍的。另外還要注意規范操作,生熟分開,防止交叉污染。

說到底,加熱熟透是最有效的殺死寄生蟲的辦法。醬油、山葵醬、白酒根本不足以殺死水產、海鮮體內的寄生蟲,不要迷信它們的作用。另外,海水寄生蟲的威脅遠小于淡水寄生蟲,淡水水產生食、半生食風險很大,千萬別追求口感嫩;野生比家養的更容易攜帶寄生蟲,別迷信純天然;無論什么寄生蟲都怕熱,燒熟煮透就是蛋白質,冷凍也可以殺死寄生蟲,需于零下20攝氏度的環境里至少放置24小時;處理水產需要生熟分開,以免交叉污染;此外吃海鮮刺身等生食時,不管蘸酒、醋、芥末、辣油、蒜汁等,都不能殺死寄生蟲。

本文由解放軍第三七一醫院消化內科副主任醫師武新勝進行科學性把關。

責任編輯:何葉

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